urad-dal-meaning-in-bengali
বাংলায়, “উড়দ ডাল” “উড়িদ ডাল” (উড়ড় ডাল) নামে পরিচিত। “উড়দ ডাল” হল এক প্রকার মসুর ডাল যা ভারত থেকে উদ্ভূত এবং বিভিন্ন রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটিকে ইংরেজিতে “ব্ল্যাক গ্রাম”ও বলা হয়। বর্ণনা: উরদ ডাল হল একটি ছোট, কালো চামড়ার মসুর ডাল যার অভ্যন্তরে ক্রিমি সাদা।
এটির একটি সমৃদ্ধ এবং মাটির গন্ধ রয়েছে এবং এটি প্রায়শই সুস্বাদু এবং মিষ্টি উভয় খাবারেই ব্যবহৃত হয়। ভারতীয় রান্নায় সাধারণত ডাল মাখানি (একটি জনপ্রিয় মসুর ডালের তরকারি), দোসা (এক ধরনের পাতলা প্যানকেক), ইডলি (ভাজা চালের কেক) এবং ভাদা (সুস্বাদু ভাজা মসুর ডাল) এর মতো খাবার তৈরি করতে উড়দ ডাল ব্যবহার করা হয়। পুষ্টির মান: উরদ ডাল প্রোটিন, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টি যেমন আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়ামের একটি ভাল উৎস। এটিতে চর্বিও কম, এটি বিভিন্ন খাবারে একটি স্বাস্থ্যকর সংযোজন করে তোলে।
রান্নার ব্যবহার: বাঙালি রন্ধনশৈলীতে, মসুর ডাল স্যুপ, স্টু এবং ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি সহ বিভিন্ন ধরনের খাবার প্রস্তুত করতে উরদ ডাল ব্যবহার করা হয়। এটি “ধোকর ডালনা” এর মতো রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে যেখানে মসুর ডাল কেক একটি মশলাদার গ্রেভিতে রান্না করা হয় বা “বরি দিয়ে লাউ ঘোন্টো,” মসুর ডাম্পলিং সহ একটি বোতল লাউ কারি।
প্রস্তুতি: রান্না করার আগে, উরদ ডাল প্রায়ই ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে এটি নরম হয় এবং রান্নার সময় কম হয়। এটি নিজেই রান্না করা যেতে পারে বা অন্যান্য মসুর ডালের সাথে মিশিয়ে স্বাদযুক্ত এবং পুষ্টিকর খাবার তৈরি করা যেতে পারে। স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ: উরদ ডাল এর পুষ্টি উপাদানের কারণে স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বলে মনে করা হয়। এটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের একটি ভাল উৎস, যা পেশী মেরামত এবং বৃদ্ধির জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
এর ফাইবার উপাদান হজমে সহায়তা করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। সংক্ষেপে, “উড়দ ডাল” বা “উড়িদ ডাল” (উড়িড় ডাল) হল একটি বহুমুখী মসুর ডাল যা বাংলা রন্ধনশৈলী এবং ভারত জুড়ে অন্যান্য বিভিন্ন রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এটি এর পুষ্টির মূল্য এবং বিস্তৃত খাবারের স্বাদ এবং টেক্সচার বাড়ানোর ক্ষমতার জন্য প্রশংসিত।